DOUBLE VELVET CAKE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan I :
125 gram buttermilk, dari 125 ml susu cair dan 1/2 sendok teh cuka
125 gram tepung terigu protein rendah
15 gram cokelat bubuk
65 gram orchid butter unsalted
1/4 sendok teh baking powder
4 kuning telur
30 gram gula pasir
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok makan cream of tartar
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh pewarna merah tua bubuk

Bahan Ii:
125 gram buttermilk, dari 125 ml susu cair dan 1/2 sendok teh cuka
125 gram tepung terigu protein rendah
15 gram maizena
65 gram mentega tawar
1/4 sendok teh baking powder
4 kuning telur
30 gram gula pasir
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok makan cream of tartar
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh pewarna hijau tua bubuk

Olesan (kocok Rata):
300 gram mentega tawar
100 gram white cooking chocolate

Bahan Hiasan:
150 gram krim kocok dari 50 gram whippy bubuk dan 100 ml air dingin kocok hingga mengembang, dinginkan
100 gram white cooking chocolate serut

Cara membuat:

1. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
2. Hangatkan buttermilk. Tambahkan mentega tawar dan pewarna. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran Terigu Kunci Biru sambil diaduk perlahan
4. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
5. Tambahkan kocokan kuning telur ke dalam campuran tepung. Aduk rata. Sisihkan.
6. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
7. Masukkan kocokan putih telur sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
8. Tuang ke dalam 2 buah loyang 22 cm, tinggi 3 cm yang dioles dan di alas kertas.
9. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 25 menit hingga matang.
10. Adonan II: Buat dengan cara yang sama seperti Adonan I.
11. Ambil selembar cake merah. Oles dengan filling. Tutup dengan cake hijau. Oles dengan filling. Tutup cake merah. Oles dengan filling. Tutup cake hijau.
12. Oles seluruh permukaan cake dengan krim kocok. Tabur seluruh cake dengan white cooking chocolate serut.

Untuk 16 potong

ES FRUIT PUNCH

Bahan:

500 ml jus jeruk
150 ml jus nanas
100 ml jus jambu biji
1 buah mangga matang, potong-potong
100 gram stroberi
100 gram leci
50 gram gula pasir

Cara membuat:

1. Blender jus jeruk, jus nanas, jus jambu biji, mangga matang, stroberi, leci, dan gula pasir hingga lembut. Tuang ke dalam cetakan es lolipop.
2. Bekukan.

Untuk 27 buah

ES KRIM POTONG STROBERI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

250 gram stroberi, dicuci bersih, dicincang kasar
150 gram susu kental manis putih
1 sendok teh air jeruk lemon
150 gram krim bubuk
300 gram air es
4 tetes pewarna merah muda
40 gram wafer vanila, dicincang kasar untuk pelengkap

Cara Pengolahan :

1. Kocok krim bubuk dan air es sampai mengembang. Simpan dalam lemari es.
2. Aduk rata stroberi, susu kental manis putih, dan air jeruk lemon.
3. Tuang ke kocokan krim. Aduk rata. Tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata.
4. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dialas aluminium foil. Ratakan.
5. Tabur atasnya dengan wafer vanila. Bekukan.

Untuk 15 potong

ES KRIM JELI STROBERI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

400 ml air
1 sendok teh (2 gram) agar-agar bubuk
1 1/2 sendok teh (6 gram) jeli bubuk
50 gram gula pasir
50 gram selai stroberi
3 tetes pewarna merah cabai
50 gram stroberi segar, dibelah dua

Bahan Pelengkap:
50 gram stroberi segar
4 skup es krim vanila
4 skup es krim stroberi
2 sendok makan sirup stroberi

Cara Pengolahan :

1. Rebus air, agar-agar, jeli instan, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan selai stroberi dan pewarna merah cabai. Aduk rata.
2. Tuang sebagian di gelas. Tata stroberi. Biarkan setengah beku. Tuang lagi di atasnya. Bekukan.
3. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 gelas

ES KRIM RAINBOW

Bahan :

200 gram es krim rasa vanila
2 sendok makan permen warna-warni, memarkan
2 sendok teh meises warna-warni
2 buah wafer stick

Cara pengolahan :

1. Masukkan es krim rasa vanila dalam blender.
2. Tambahkan permen warna-warni. Blender sebentar.
3. Sajikan dengan tabur meises dan wafer stick.

Untuk 2 gelas

ES LOLY JELLY BUBBLE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

500 ml air
250 gram stroberi segar
1 bungkus jeli bubuk
150 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
2 tetes pewarna merah cabai
50 gram jeli bubble

Cara Pengolahan :

1. Blender air dan stroberi. Masukkan jeli bubuk, gula pasir, dan garam. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tambahkan pewarna merah cabai. Aduk rata.
3. Masukkan jeli bubble. Aduk rata.
4. Tuang di cetakan loly pop. Tekan dan bekukan.

Untuk 14 buah

ES LOLY KACANG HIJAU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

100 gram kacang hijau kulit
1.000 ml air
1/4 sendok teh garam
100 gram gula pasir
200 gram susu kental manis putih
1/4 sendok teh esens vanila

Cara Pengolahan :

1. Rebus kacang hijau dalam air sampai mendidih dan matang. Ukur 450 ml.
2. Masukkan garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan gula pasir larut. Tambahkan susu kental manis putih dan esens vanila. Aduk rata. Dinginkan.
3. Masukkan dalam cetakan loly pop. Tekan dan bekukan.

Untuk 18 buah

ES PODENG SAUS DURIAN

Bahan:

1.500 gram es pondeng siap pakai
50 gram sagu mutiara merah, rebus
5 lembar roti tawar tanpa kulit, potong kotak
100 gram tape ketan hitam

Bahan Saus Durian:
100 gram daging durian
300 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
50 gram gula kelapa
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/2 sendok makan tepung maizena dan 1 sendok makan air, larutkan untuk pengental

Cara membuat:

1. Saus durian: blender daging durian dan santan. Tambahkan gula pasir, garam, dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
2. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup
3. Sajikan es podeng dengan pelengkap dan saus durian.

Untuk  5 porsi

ES KRIM TALAS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

250 gram talas kukus, haluskan
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram gula pasir
25 gram tepung maizena
1/2 sendok teh garam
3 lembar gelatin rendam, peras, tim sampai larut
150 gram krim bubuk
300 ml air es
1/4 sendok teh esens pasta
5 tetes pewarna merah muda

Cara Pengolahan :

1. Kocok krim bubuk, air es, esens pasta, dan pewarna merah muda sampai setengah mengembang. Dinginkan dalam lemari es.
2. Blender talas dan santan sampai lembut. Masukkan gula pasir, tepung maizena, dan garam. Masak sambil diaduk sampai mendidih dan kental.
3. Tambahkan larutan gelatin. Aduk rata. Biarkan hangat.
4. Masukkan sedikit – sedikit ke kocokan krim sambil dikocok perlahan. Bekukan dalam freezer.

Untuk 900 gram

CHUNKY PEANUT CHEESE CAKE

Bahan Alas:

150 gram biskuit marie, blender halus
75 gram mentega tawar leleh

Bahan Cheese Cake:
200 gram cream cheese, lembutkan
100 gram selai kacang chunky
75 gram gula tepung
1/4 sendok teh garam
3 kuning telur
25 gram maizena
75 gram krim kental
50 gram white cooking chocolate, lelehkan

Bahan Topping:
25 gram selai aprikot, panaskan dengan 1 sendok makan air
50 gram kacang tanah, sangrai, cincang kasar

Cara membuat:

1. Alasi cetakan muffin kecil dengan aluminium foil.
2. Alas, aduk rata biskuit marie dan mentega tawar leleh. Padatkan di cetakan yang sudah di alas sampai ke sisinya. Dinginkan 30 menit.
3. Cheese cake, kocok cream cheese, gula tepung, dan garam sampai lembut. Tambahkan kuning telur, dan maizena bergantian sambil dikocok rata. Masukkan white cooking chocolate leleh, dan krim kental. Kocok rata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan beralas yang sudah didinginkan.
5. Oven dengan api bawah suhu 160 derajat Celcius 40 menit sampai matang. Dinginkan. Keluarkan dari cetakan.
6. Oleskan selai aprikot. Taburkan kacang di atasnya.

Untuk 18 potong

KENTANG PANGGANG SIRAM DAGING

bahan:

400 gram kentang, dipotong bulat tipis 150 gram daging giling
1/2 buah bawang bombay
3 siung bawang putih, dicincang
2 buah tomat, dicincang
3 sendok makan saus tomat
1 sendok makan saus sambal
1/2 sendok makan kecap inggris
1 3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
4 butir telur
50 gram keju cheddar parut
300 ml air
1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu. Masukkan saus tomat, saus sambal, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih. Matikan api. Dinginkan. Masukkan telur dan keju. Aduk rata.
4. Tata setengah bagian kentang di pinggan tahan panas kotak yang sudah dioles dengan margarin. Tuang setengah bagian saus. Tata sisa kentang. Tuang sisa saus.
5. Letakkan pinggan di dalam loyang berisi air. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 85 menit sampai matang.

Untuk 10 potong

LINZER TART

Bahan Kulit:

190 gram mentega tawar
75 gram gula tepung
35 gram telur
250 gram tepung terigu protein sedang
25 ml susu cair

Bahan:
160 gram mentega tawa
160 gram gula tepung
2 butir telur
1 kuning telur
50 ml susu cair
1 sendok teh kayumanis bubuk
1/4 sendok cengkeh bubuk
80 gram tepung terigu protein sedang
100 gram almon bubuk
30 gram maizena

Bahan Olesan:
100 gram selai stroberi

Bahan Taburan:
1/2 sendok makan gula tepung

Cara membuat:

1. Kocok mentega tawar dan gula tepung 2 menit. Tambahkan telur. Kocok rata. Masukkan tepung terigu dan susu cair. Uleni sampai kalis. Bungkus adonan dengan plastik. Simpan dalam lemari es 30 menit.
2. Ambil 1/3 adonan. Giling tipis di atas loyang. Oven suhu 170 derajat Celcius hingga matang. Blender halus. Timbang 150 gram. Sisihkan.
3. Giling adonan setebal 1/2 cm. Letakkan dalam loyang pai diameter 20 cm tinggi 4 cm. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius 10 menit hingga setengah matang. Sisihkan.
4. Kocok mentega tawar dan gula tepung hingga lembut. Masukkan telur dan susu cair. Kocok rata.
5. Tambahkan kayumanis bubuk, cengkeh bubuk, tepung terigu, almon bubuk, maizena, dan blenderan bahan kulit. Aduk rata.
6. Ambil 1/3 bagian adonan. Masukkan dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit bulat. Sisihkan. Sisanya tuang ke dalam loyang pai. Simpan dalam lemari es 30 menit.
7. Oles bagian atasnya dengan selai stroberi. Semprotkan sisa adonan membentuk motif silang.
8. Oven dengan  api bawah suhu 170 derajat Celcius 30 menit hingga matang dan kecokelatan. Taburkan gula tepung tipis-tipis.

Untuk 10 potong

MERINGUE BOMBE LEMON CHEESE ICE CREAM

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Ice Cream:
400 gram ice cream vanila
200 gram cream cheese
1 sendok teh kulit jeruk lemon
1 sendok teh air jeruk lemon
2 tetes pewarna kuning

Bahan Alas:
2 butir telur
50 gram gula pasir
50 gram tepung terigu protein sedang
20 gram margarin, dilelehkan

Bahan Meringue:
3 putih telur (90 gram)
1/8 sendok teh garam
1/2 sendok teh air jeruk lemon
100 gram gula pasir halus

Cara Pengolahan :

1. Alas: kocok telur dan gula sampai mengembang. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Tambahkan margarin sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di loyang bulat diameter 22cm tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven 15 menit dengan suhu 190 derajat celcius sampai matang.
5. Siapkan cetakan bola. Oles dengan margarin tipis – tipis. Lapisi dengan aluminum foil. Sisihkan.
6. Kocok cream cheese, kulit jeruk lemon, air jeruk lemon, dan pewrana kuning sampai lembut. Tambahkan ice cream. Aduk rata perlahan
7. Tuang ke dalam cetakan bola. Ratakan setinggi 3/4 cetakan.
8. Tutup dengan sponge cake. Bekukan semalam dalam freezer.
9. Meringue: kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang dengan kecepatan rendah. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengental dengan kecepatan rendah.
10. Keluarkan ice cream dari cetakan.
11. Oles dengan meringue tidak beraturan. Semprot dengan torch asal kecoklatan.

Untuk 8 potong

OPERA CAKE GULUNG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Almond Sponge:
4 butir telur
150 gram almon bubuk
125 gram gula tepung
40 gram terigu segitiga biru
15 gram susu bubuk indomilk
1/4 sendok teh baking powder
35 gram orchid butter unsalted, lelehkan
1/2 sendok teh vanila pasta
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
90 gram gula pasir halus

Bahan Coffee Syrup (aduk Rata):
50 ml air panas
50 gram gula pasir
1 sendok teh kopi instan
1 sendok makan rhum

Bahan Coffee Cream:
75 ml susu cair uht indomilk
1 sendok teh kopi instan
40 gram gula pasir halus
1/4 sendok teh garam
10 gram maizena larutkan dengan 2 sendok makan air
1 kuning telur
50 gram white cooking chocolate, potong-potong
125 gram orchid butter unsalted, potong-potong

Bahan Cokelat Ganache:
50 ml krim kental
125 gram dark cooking chocolate, potong-potong
15 gram orchid butter unsalted

Cara membuat:

1. Cake, kocok telur sampai mengental dengan kecepatan tinggi. Tuang ke campuran almond bubuk, gula tepung, tepung terigu, susu bubuk Indomilk, dan baking powder sambil diaduk perlahan. Masukkan ORCHID BUTTER UNSALTED dan pasta vanilla. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
3. Tuang ke campuran almond sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang adonan di 2 buah loyang 26x26x2 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles.
5. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius 10 menit sampai matang.
6. Coffee cream, rebus susu cair UHT Indomilk, kopi instan, gula pasir, garam dan larutan maizena sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api.
7. Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan api. Aduk sampai mendidih kembali. Tambahkan vanila pasta dan white cooking chocolate. Aduk sampai cokelat leleh.
8. Tuang ke dalam mangkuk. Kocok sampai agak dingin. Masukkan ORCHID BUTTER UNSALTED sedikit-sedikit sambil dikocok sampai lembut. Bagi menjadi 3 bagian.
9. Cokelat ganache, panaskan krim kental. Tambahkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Masukkan ORCHID BUTTER UNSALTED. Aduk rata.
10. Ambil selembar cake. Basahi dengan coffee syrup. Oles coffee cream. Tutup dengan cake. Basahi dengan coffee syrup. Oles coffee cream. Gulung. Padatkan. Dinginkan.
11. Oles seluruh kue dengan sisa coffee cream. Dinginkan kembali.Terakhir siram dengan sisa cokelat ganache. Dinginkan. Potong-potong 2 cm. Hias dengan cokelat dan tulisan OPERA.

Untuk 12 potong

PANACOTTA STRAWBERRY ICE CEAM AND CHOCOLATE SAUCE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

250 ml susu cair
30 gram gula pasir
100 gram white cooking chocolate, potong - potong
4 lembar gelatin, rendam air dingin, tiriskan
1/2 sendok teh pasta vanila
250 ml krim kental

Bahan Ice Cream:
150 ml susu cair
100 gram gula pasir
25 gram maizena
15 gram tepung terigu
1 kuning telur
1/2 sendok teh pasta vanila
100 ml krim kental
100 gram strawberry, blender halus
8 tetes pewarna merah muda
1/8 sendok teh essen strawberry

Bahan Saus Cokelat:
100 ml krim kental
100 gram dark cooking chocolate, potong - potong

Pelengkap (aduk Rata):
100 gram stroberi, belah 4 bagian
50 gram raspberry
50 gram blueberry
100 gram selai strawberry
2 sendok makan air

Cara membuat:

1. Panacotta, rebus susu cair dan gula pasir sampai mendidih. Tambahkan potongan white cooking chocolate. Aduk sampai larut.
2. Masukkan gelatin. Aduk sampai larut. Tambahkan krim kental. Masak sampai mendidih.
3. Tuang di silikon. Bekukan.
4. Ice cream, campur susu cair, gula pasir, maizena, dan tepung terigu. Masak hingga meletup-letup. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Aduk hingga meletup kembali. Tambahkan krim kental, blenderan strawberry, pewarna merah muda, dan esens strawberry. Bekukan. Blender halus. Bekukan kembali. 
5. Saus cokelat, panaskan krim kental. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut.
6. Sajikan panacotta dengan ice cream, saus cokelat, dan pelengkapnya.

Untuk 10 porsi

PANCAKE COKELAT KACANG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

275 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
1 sendok teh baking powder
1 1/2 sendok makan gula pasir halus
450 ml susu cair
2 kuning telur, dikocok lepas
2 sendok makan margarin, dilelehkan
1/2 sendok teh garam
2 putih telur
1 sendok makan gula pasir halus

Bahan Saus:
300 ml susu cair
60 gram gula pasir
25 gram cokelat bubuk
1 sendok makan maizena
100 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
1 kuning telur, dikocok lepas

Taburan:
75 gram kacang tanah sangrai, dicincang kasar

Cara membuat:

1. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder. Tambahkan gula pasir halus. Aduk rata.
2. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Tambahkan margarin leleh dan garam. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir halus. Kocok sampai mengembang.
4. Masukkan ke dalam campuran tepung terigu. Aduk perlahan sampai rata.
5. Tuang satu sendok sayur kecil di wajan datar tanpa dioles margarin. Biarkan asal berkulit. Balik. Biarkan sampai matang.
6. Ambil selembar pancake. Oleskan saus. Tabur kacang. Tutup dengan selembar pancake lagi. Lakukan sekali lagi. Terakhir beri saus cokelat di atasnya. Tabur kacang.

Untuk 12 porsi

PANCAKE SAYUR CARBONARA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

200 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok makan gula pasir halus
1/2 sendok makan baking powder
1/2 sendok teh garam
30 gram keju cheddar parut
2 butir telur, dikocok lepas
225 ml susu cair
25 gram margarin, dilelehkan
175 gram keju cheddar parut untuk taburan

Bahan Saus:
2 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
100 gram dada ayam, dipotong kotak
75 gram buncis, dipotong kotak kecil, direbus
75 gram wortel, dipotong kotak kecil, direbus
1 sendok makan tepung terigu
200 ml susu cair
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh basil
1 sendok teh oregano
2 sendok makan margarin untuk menumis

Pelengkap:
50 gram keju cheddar, diparut
1 sendok teh peterseli cincang

Cara membuat:

1. Ayak tepung terigu, gula pasir halus, baking powder, dan garam. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata.
2. Campur telur dan susu cair. Aduk rata. Tuang ke atas campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang  adonan di wajan datar tanpa dioles margarin. Biarkan asal berkulit. Balik. Biarkan sampai matang.
4. Saus, tumis bawang putih dan bawang bombay dalam margarin sampai harum. Masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan buncis dan wortel. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu. Aduk hingga berbutir.
5. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk hingga licin. Tambahkan garam dan merica bubuk. Aduk hingga meletup-letup. Tambahkan basil dan oregano. Aduk rata.
6. Sajikan pancake bersama saus, keju cheddar, dan peterseli cincang.

Untuk 8 porsi

PANCAKE STROBERI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

200 gram tepung terigu protein sedang
1 1/2 sendok makan gula pasir halus
1/2 sendok makan baking powder
1/4 sendok teh garam
2 butir telur, dikocok lepas
300 ml susu cair
30 gram margarin, dilelehkan
6 tetes pewarna merah muda

Bahan Pelengkap:
50 gram selai stroberi
2 sendok makan air
10 es krim stroberi
150 gram buah stroberi, dipotong kotak kecil

Cara membuat:

1. Ayak tepung terigu, gula pasir halus, baking powder, dan garam.
2. Campur telur dan susu cair. Aduk rata. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Diamkan 15 menit hingga mengembang. Tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata.
4. Tuang satu sendok sayur kecil di wajan datar tanpa dioles margarin. Biarkan asal berkulit. Balik. Biarkan sampai matang.
5. Pelengkap, panaskan selai stroberi bersama air. Aduk larut. Tambahkan buah stroberi. Aduk rata.
6. Sajikan bersama pelengkapnya.

Untuk 10 buah

PRALINE OREO

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Isi:
50 gram biskuit oreo, dihaluskan
1 sendok makan susu kental manis putih
1/2 sendok makan rhum

Bahan Kulit:
400 gram cokelat masak putih, dilelehkan
50 gram cokelat masak pekat, dilelehkan

Cara Pengolahan :

1. Isi: aduk rata bahan isi. Bulatkan sebesar kelereng. Dinginkan.
2. Kulit: letakkan sebagian cokelat masak putih dalam mangkuk kecil. Teteskan cokelat masak pekat. Aduk dengan tusuk gigi satu kali saja.
3. Tuang di cetakan cokelat hingga memenuhi ½ cetakan. Isi dengan adonan isi. Biarkan membeku. Tutup dengan sisa cokelat. Bekukan.

Untuk 24 buah

PANCAKE ES KRIM

Bahan Pancake :

200 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok makan gula pasir halus
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh baking powder
2 butir telur, kocok lepas
225 ml susu cair
25 gram mentega tawar, lelehkan

Bahan Saus Karamel:
175 gram gula pasir
100 ml susu hangat
150 gram krim kental hangat
1 sendok makan mentega tawar

Bahan Topping:
50 gram dark cooking chocolate, serut
8 scoop ice cream vanilla

Cara Membuat:

1. Pancake, campur tepung terigu, gula pasir, garam, dan baking powder. Aduk rata. Tuang campuran telur dan susu cair. Aduk sampai adonan tercampur rata dan lembut.
2. Masukan mentega cair. Aduk rata.
3. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam wajan datar anti lengket yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai berkulit. Balik pancake sampai sisi satunya berkulit. Angkat. Biarkan dingin.
4. Saus karamel, gosongkan gula pasir sampai menjadi karamel. Tuang susu cair pelahan-lahan sambil diaduk sampai karamel larut.
5. Masukkan krim kental. Aduk rata. Matikan api. Masukkan mentega tawar. Aduk rata. Dinginkan.
6. Sajikan pancake dengan ice cream vanilla, taburan dark cooking chocolate serut dan siraman saus karamel.

 Untuk 8 porsi

RED CHOUX VANILLA CREME

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Choux:
100 gram mentega tawar
50 gram margarin
1 1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
360 ml air
200 gram tepung terigu protein sedang
225 gram telur

Bahan Red Sable:
100 gram gula palem
100 gram mentega tawar biarkan suhu ruang
110 gram tepung terigu protein sedang
2 gram pewarna merah bubuk

Bahan Isi:
250 ml susu cair
85 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
30 gram maizena
2 kuning telur, kocok lepas
1 batang vanila, keruk isinya
50 gram mentega tawar dingin, potong-potong
300 gram krim kocok

Bahan Hiasan:
100 gram white cooking chocolate, lelehkan
25 gram dark cooking chocolate, lelehkan
8 buah strawberry

Cara membuat:

1. Sable, campur mentega tawar dengan gula palem. Kocok hingga lembut. Tambahkan tepung terigudan pewarna merah bubuk. Aduk rata. Giling adonan hingga tipis 0,3 cm. Dinginkan. Keluarkan plong sebagian dengan ring 5 cm dan sebagian lagi 3 cm. Dinginkan kembali. 
2. Isi, rebus susu cair, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai panas. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Aduk hingga meletup kembali.
3. Tambahkan biji vanila. Aduk rata. Angkat. Tambahkan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk hingga menyatu. Dinginkan.
4. Choux, campurkan mentega tawar, margarin, gula pasir, garam, dan air. Masak hingga mendidih. Matikan api. Masukkan tepung terigu. Aduk hingga kalis. Nyalakan api. Aduk kembali hingga menyatu.
5. Pindahkan kedalam bowl. Kocok dengan kecepatan sedang hingga uap panas keluar. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
6. Semprot 1/2 bagian adonan ukuran diameter 5 cm. Semprot sisa adonan ukuran 2 cm diatas silpat yang disemprotkan sedikit air.
7. Letakkan sable diatasnya. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 30 menit. Turunkan suhunya menjadi 180 derajat celsius hingga matang dan kering.
8. Lubangi bagian belakang choux. Semprot dengan isi.
9. Ambil choux yang besar. Semprot sedikit isi. Beri cokelat. Semprot lagi dengan sedikit isi. Letakkan choux yang kecil diatsnya. Semprot lagi dengan isi beri potongan stroberi diatasnya.

Untuk 15 buah

RESEP DASAR CAKE COKELAT 2

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Cake:
6 butir telur
150 gram gula pasir
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
175 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh baking powder
25 ml susu cair
100 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh cokelat pasta

Bahan Olesan:
100 gram mentega putih
100 gram gula tepung
1 sendok makan cokelat bubuk dan 25 ml air panas, dilarutkan

Cara Pengolahan :

1. Cake: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan susu cair, margarin leleh, dan cokelat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di loyang 20x20x7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
5. Topping: kocok mentega putih sampai lembut. Masukkan gula tepung dan larutan cokelat bubuk. Kocok sampai lembut.
6. Oles dengan bahan olesan.

Untuk 16 potong

RHUMBALL CHIC CHOC

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

150 gram biskuit marie, dihaluskan
120 gram susu kental cokelat manis
50 gram kacang tanah sangrai, dicincang kasar
1 1/2 sendok makan rhum
2 bungkus permen cokelat chic choc

Bahan Lapisan:
200 gram meises

Cara Pengolahan :

1. Panaskan margarin dan susu cair. Tambahkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut.
2. Masukkan biskuit marie, kacang cincang, dan rhum. Aduk rata. Dinginkan 10 menit dalam freezer.
3. Ambil satu sendok teh campuran cokelat. Isi dengan permen chic choc. Bulatkan lagi.
4. Gulingkan di meises.

Untuk 42 buah

SEMPRIT KACANG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

175 gram margarin
1/8 sendok teh garam
75 gram gula tepung
1 butir telur
200 gram tepung terigu protein sedang
25 gram maizena
50 gram kacang tanah, disangrai bubuk

Bahan Hiasan:
100 gram cokelat masak pekat, dilelehkan
25 gram cokelat masak putih, dilelehkan

Cara membuat:

1. Kocok margarin, garam, dan gula tepung 30 detik.
2. Tambahkan telur. Kocok rata. Masukkan kacang tanah bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Semprot panjang 5 cm di loyang yang dioles margarin.
5. Oven dengan api bawah  suhu 140 derajat Celsius 45 menit hingga matang.
6. Celup ujung-ujungnya ke dalam cokelat masak pekat leleh. Coret-coret dengan cokelat masak putih.

Untuk 500 gram

STROBERI BROWNIES BAVAROIS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

250 gram brownis siap pakai, potong-potong kotakBahan Bavarois:
250 ml air
200 gram stroberi segar, blender
25 gram gula pasir
4 lembar gelatin, rendam air dingin dan peras
2 tetes pewarna merah muda
2 putih telur
1/4 sendok teh garam
50 gram gula pasir
100 gram krim bubuk
200 ml air es

Cara Pengolahan :

1. Kocok krim bubuk dan air es sampai mengembang. Dinginkan dalam lemari es.
2. Tata potongan brownis di dasar gelas.
3. Rebus air, stroberi, dan gula pasir sampai mendidih. Saring. Masukkan potongan gelatin dan pewarna merah muda. Aduk sampai larut. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sampai mengembang. Masukkan rebusan stroberi sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan.
5. Tuang ke campuran stroberi yang hangat. Aduk perlahan.
6. Tuang sedikit-sedikit ke kocokan krim sambil dikocok perlahan.
7. Tuang di atas potongan brownis. Bekukan.

Untuk 8 buah

 

STRAWBERRY WINDMILLS

Bahan Kulit:

500 gram tepung terigu protein tinggi
75 gram gula pasir halus
30 gram susu bubuk
10 gram ragi instan
150 gram es serut
1 sendok teh pasta vanila
100 ml air es
10 gram garam

Bahan Lapisan:
250 gram danish pastry margarin, giling tipis dengan dua plastik

Bahan Isi:
200 gram stroberi, potong-potong
100 gram selai stroberi
25 ml air
2 1/2 sendok makan maizena dan 2 1/2 sendok makan air dilarutkan

Bahan Olesan (aduk Rata):
1 butir telur
1 kuning telur
1 sendok makan susu cair

Cara membuat:

1. Isi, panaskan selai stroberi dan air. Masukkan stroberi. Tambahkan larutan maizena. Aduk sampai kental. Masukkan plastik segitiga.
2. Campur tepung terigu, gula pasir halus, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk rata.
3. Masukkan es serut dan pasta vanila. Uleni rata. Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
4. Masukkan garam. Uleni sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit dalam lemari es.
5. Giling tipis adonan memanjang sambil ditabur tipis tepung terigu.
6. Letakkan pastry margarin di tengah adonan. Lipat sampai tertutup rapat.
7. Giling lagi adonan memanjang. Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah. Lipat single.
8. Giling lagi memanjang. Lipat single sekali lagi. Istirahatkan dalam lemari es 15 menit.
9. Giling lagi memanjang dan lipat single sekali lagi. Diamkan 15 menit lagi dalam lemari es. Adonan siap digunakan.
10. Giling adonan memanjang setebal 0,5 cm. Potong-potong kotak dengan ukuran 9x9 cm.
11. Semprotkan isi ditengah. Potong ke empat ujung-ujungnya. Lipat ke arah tengah membentuk kincir. Rekatkan ujungnya dengan air.
12. Letakkan di loyang tanpa dioles margarin. Diamkan 75 menit sampai 3/4 mengembang.
13. Oles dengan bahan olesan. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit sampai matang.

Untuk 18 buah

SUS COKELAT KRIM DURIAN

Bahan-bahan-bahan/bumbu-bumbu:

250 ml air
100 gram margarin
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh garam
125 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
200 gram telur
1/2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan Isi:
450 ml susu cair
30 gram tepung terigu
75 gram maizena
125 gram gula pasir
225 gram durian matang
1/2 sendok teh garam
1 kuning telur

Cara membuat:

1. Sus, didihkan air, margarin, dan garam. Masukkan tepung terigu dan cokelat bubuk. Aduk rata sampai kalis. Angkat. Biarkan dingin.
2. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang diberi spuit.
3. Semprotkan adonan ke dalam loyang yang dioles margarin. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius 20 menit sampai matang. Dinginkan.
4. Vla durian, rebus susu, tepung terigu, maizena, gula pasir, durian, dan garam  sambil diaduk sampai mendidih.
5. Masukkan kuning telur. Aduk sampai meletup-letup kembali. Angkat, sisihkan.

Untuk 31 buah