Rabu, 29 Januari 2014

NASTAR DURIAN POPYSEED

Kue kering nastar biasanya diisi dengan selai nanas. Tapi Anda juga bisa membuatnya dengan isi yang berbeda. Seperti nastar dengan isi durian dan ditabur dengan popyseed ini.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Isi:
400 gram daging durian, haluskan
150 gram gula pasir 
1/4 sendok teh garam 
100 ml air 

Bahan Kulit:
150 gram mentega asin 
50 gram margarin 
50 gram tepung gula 
1 kuning telur 
1 sendok teh popyseed 
225 gram tepung terigu protein rendah 
20-25 gram maizena 
15 gram susu bubuk 

Olesan:
2 kuning telur 
1/8 sendok teh garam 
2 sendok teh krim kental 

Taburan:
1 sendok teh keju permesan 

Cara membuat:
  1. Isi: masak semua bahan isi sambil diaduk sampai kalis. Sisihkan.
  2. Kocok margarin, mentega, dan tepung gula asal rata 30 detik.
  3. Tambahkan kuning telur dan popyseed. Kocok rata.
  4. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
  5. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Tambahkan isi. Bentuk bulat. Oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai setengah matang. Oles dengan bahan olesan. Tabur keju. Oven lagi 10 menit sampai matang.
Untuk 600 gram

KASTENGEL KEJU ALMOND

Cronut merupakan hybrid dari donat. Pastry ini bisa dibilang perpaduan antara setengah donat dan setengah croissant.

Camilan ini terbilang baru. Saat pertama kali dijual di Dominique Ansel Bakery, di Manhattan, New York, 200 cronut langsung ludes tak bersisa. Bahkan saking penasarannya dengan cronut ini, pembeli rela antre walaupun bakery belum dibuka. 
    Namanya sendiri memang mengesankan akan perpaduan antara donat dan croissant. Membuatnya memang sedikit rumit. Namun jangan khawatir. Dengan ketelatenan, sepotong cronut bisa Anda hasilkan seperti yang dijual di bakery milik chef ternama Dominique Ansel.
Berbeda dengan donat yang adonannya hanya diuleni hingga kalis, adonan cronut dibuat dengan teknik pembuatan croissant. Adonan dilipat single dan diberi waktu istirahat, setelah itu di-plong hingga bentuknya mirip donat. Hasilnya, donat dengan adonan yang berlapis-lapis. Berbeda dengan croissant yang dimatangkan dengan cara dioven, cronut digoreng. Selama digoreng, cronut harus terendam minyak dan digoyag-goyangkan dengan sumpit agar bentuknya bulat sempurna. 
Nah, untuk pemanisnya, cronut diisi dengan filling berupa custard. Ditaburi lagi dengan gula di sisi-sisinya, dan toping di atasnya. Selamat membuat camilan trendi ini!

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
400 gram tepung terigu protein tinggi 
100 gram tepung terigu protein sedang 
75 gram gula pasir halus 
30 gram susu bubuk 
1 bungkus ragi instan 
275 ml air es 
1/2 sendok makan garam 
1/2 sendok teh pasta vanila 
1 sendok teh kulit jeruk lemon 

Bahan Lapisan:
100 gram pastry margarin, giling tipis dengan dua plastik

Bahan Filling:
50 ml susu cair 
25 gram gula pasir 
1/2 sendok makan tepung custard 
1 sendok makan krim kental 
1/4 sendok teh pasta vanila 
50 gram cream cheese, biarkan suhu ruang, lembutkan
25 gram mentega tawar dingin 
75 gram krim kocok, dari 25 gram krim bubuk dan 50 ml air es

Bahan Toping:
100 gram gula pasir 
50 ml air 
1 putih telur 
4 tetes pewarna ungu 

Bahan Pelengkap:
75 gram gula pasir halus 
25 gram gula pasir kasar warna kuning 

Cara membuat:
  1. Kulit, campur tepung terigu, gula, susu, dan ragi. Aduk rata.
  2. Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
  3. Masukkan garam, pasta vanila, dan kulit jeruk lemon. Uleni sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit dalam lemari es.
  4. Giling tipis adonan memanjang sambil diolesi air. Letakkan pastry margarin di tengah adonan. Lipat sampai tertutup rapat.
  5. Giling lagi adonan memanjang. Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah
  6. Giling lagi memanjang. Lipat single sekali lagi. Istirahatkan dalam lemari es 15 menit.
  7. Giling lagi memanjang dan lipat single sekali lagi. Diamkan dalam lemari es 30 menit. Giling adonan memanjang setebal 1 cm. Plong diameter 8 cm. plong lagi bagian tengahnya diameter 2 cm. Letakkan di loyang yang sudah ditabur tepung terigu.
  8. Diamkan 60 menit hingga mengembang. Panaskan minyak. Goreng di atas api sedang hingga matang. Tiriskan.
  9. Filling, campur susu, gula, dan tepung custard. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Tambahkan krim kental dan pasta vanila. Aduk rata. Dinginkan. Kocok lembut.
  10. Kocok cream cheese dan mentega tawar dingin hingga lembut. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam campuran susu. Kocok perlahan. Tambahkan krim kocok. Kocok rata. Dinginkan.
  11. Toping, campur gula pasir dan air. Masak di atas api kecil tanpa diaduk hingga gula larut. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan larutan gula sedikit-sedikit hingga kental. Tambahkan pewarna ungu. Aduk rata.
  12. Ambil sebuah cronut. Semprot dengan filling di beberapa tempat.
  13. Gulingkan sisinya ke gula pasir halus. Semprot salah satu bagian dengan toping. Tabur sedikit dengan gula pasir kasar kuning.
Untuk 15 buah

BLUEBERRY CHEESE STRUESEL CAKE

Cake nan nikmat dengan selai blueberry dan keju serta bertabur streusel ini bernama blueberry cheese streusel cake. Pembuatannya sangat mudah, hanya dengan membaca resep berikut ini Anda pasti sudah bisa membuatnya sendiri di rumah.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram mentega tawar dingin 
125 gram gula pasir halus 
1/4 sendok teh garam 
100 gram white cooking chocolate, lelehkan
4 butir telur 
50 ml susu cair 
180 gram tepung terigu protein sedang 
1/4 sendok teh baking powder 
50 gram keju cheddar parut 
100 gram selai blueberry 

Bahan Streusel:
60 gram mentega tawar dingin 
1 sendok makan gula tepung 
1/4 sendok teh garam 
100 gram tepung terigu protein sedang 

Cara membuat:
  1. Streussel, aduk bahan streusel dengan garpu sampai berbutir kasar. Dinginkan 15 menit dalam lemari es.
  2. Kocok mentega tawar dingin, gula, dan garam sampai lembut. Masukkan white cooking chocolate leleh. Kocok rata.
  3. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil dikocok rata.
  4. Masukkan sisa tepung dan baking powder sambil diayak dan dikocok rata bergantian dengan susu cair. Aduk rata. Masukkan keju cheddar. Aduk rata.
  5. Tambahkan selai blueberry di beberapa bagian. Aduk semburat. Tuang ke dalam loyang kotak 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
  6. Tabur streussel. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 35 menit sampai matang.
Untuk 20 potong

FRIED SUSHI

Hidangan yang lebih kita kenal sebagai makanan khas jepang ini tampil lebih menarik setelah digoreng. ya, fried sushi ini akan terasa lebih nikmat saat Anda santap dengan racikan saus yang tepat. Hmmm.... benar-benar sajian yang layak untuk dicoba.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Nasi Sushi:
300 gram beras jepang lokal 
500 ml air 
1 sendok makan rice vinegar 
1 sendok teh garam 
2 sendok teh gula pasir 

Bahan Isi:
5 lembar nori ukuran 19x20 cm 
50 gram ketimun jepang, buang biji, potong panjang
25 gram tobiko 
4 buah crabstick 
2 buah eel, potong panjang 2 bagian

Bahan Pelapis (aduk Rata):
50 gram tepung bumbu serbaguna 
1 sendok makan tepung sagu 

Bahan Pencelup (aduk Rata):
75 gram tepung beras 
15 gram tepung sagu 
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk 
1/2 sendok teh garam 
1/4 sendok teh merica bubuk 
1 sendok teh baking powder 
1 kuning telur 
250 ml air es 

Bahan Saus (aduk Rata):
50 gram mayones 
1 1/2 sendok teh susu kental manis putih 
2 sendok teh saus sambal 
1 1/2 sendok teh saus tomat 

Cara membuat:
  1. Nasi sushi, cuci beras sampai bersih. Tiriskan.
  2. Masukkan dalam rice cooker. Tuang air. Masak sampai matang. Diamkan beberapa saat.
  3. Panas-panas tuang di nampan. Biarkan hangat.
  4. Campur rice vinegar, garam, dan gula pasir.
  5. Tuang dibeberapa tempat di nasi. Aduk dengan sendok kayu perlahan sampai rata. Tutup dengan lap bersih yang lembab. Nasi sushi siap digunakan.
  6. Ambil 120 gram nasi sushi. Kepal-kepal. Letakkan diatas selembar nori. Ratakan. Tabur tobiko. Tata crabstick, ketimun, dan eel. Gulung. Padatkan.
  7. Gulingkan di bahan pelapis. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan lagi ke bahan pelapis. Celup lagi ke bahan pencelup.
  8. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kering. Potong-potong.
  9. Sajikan bersama sausnya.
Untuk 4 gulung

BEEF SHILIN

Sajian berikut ini bisa Anda jadikan pelengkap untuk teman menikmati nasi atau sekedar camilan teman nonton televisi. Sajian yang terbuat dari daging sapi ini terasa lebih istimewa setelah disajikan dengan bumbu taburannya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
400 gram daging has dalam, iris 1 cm, pukul-pukul hingga pipih
1 sendok makan kecap inggris 
1/2 sendok teh garam 
1/2 sendok teh air jeruk lemon 
minyak goreng untuk menggoreng 

Bahan Pencelup:
4 putih telur 

Bahan Pelapis (aduk Rata):
100 gram tepung sagu ubi 
1/2 sendok teh garam 

Bahan Taburan (aduk Rata):
1 sendok makan paprika bubuk 
1 sendok makan bubuk bawang putih 
3/4 sendok teh garam 
1/2 sendok teh merica bubuk 

Cara membuat:
  1. Lumuri daging dengan kecap inggris, garam, dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit dalam lemari es.
  2. Celupkan ke putih telur. Gulingkan ke bahan pelapis.
  3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
  4. Potong-potong. Tabur dengan bahan taburan.
Untuk 6 porsi

PUDING MANGKOK COKELAT BUAH

Puding berikut ini terlihat sangat menarik dan unik. Mangkok puding cokelat yang diisi dengann puding busa berisi buah kaleng terlihat sangat kreatif. Puding mangkok cokelat buah ini bisa Andajadikan antaran atau bingkisan untuk sahabat atau kerabat.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Puding I:
1.200 ml susu cair 
45 gram cokelat bubuk 
175 gram gula pasir 
1 1/2 bungkus agar-agar bubuk 
175 gram cokelat masak pekat, potong-potong
1 kuning telur 

Puding Ii:
300 ml susu cair 
1/2 bungkus agar-agar bubuk 
25 gram gula pasir 
2 putih telur 
1/8 sendok teh garam 
50 gram gula pasir 
150 gram buah kaleng, tiriskan, potong-potong kecil

Bahan Hiasan(kocok Krimi):
50 gram krim bubuk 
100 ml air es 
14 buah stroberi 

Cara membuat:
  1. Puding I,  rebus susu cair, agar-agar, gula pasir, dan cokelat bubuk sambil diaduk sampai mendidih. 
  2. Ambil sedikit adonan. Tuang ke dalam kuning telur. Aduk rata. Matikan api. Tuang lagi campuran tadi ke dalam rebusan puding sambil diaduk rata. Nyalakan api. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut.
  3. Tuang sedikit ke dalam cetakan bulat kecil diameter atas 9cm, diameter  bawah 7cm, dan  tinggi 3 1/2cm. Biarkan beku. Beri cetakan muffin kecil diameter atas 6 bawah 4 1/2 tinggi 3 yang di beri pemberat.
  4. Tuang kembali sisa adonan cokelat hingga memenuhi cetakan. Biarkan dingin. Angkat cetakan yang lebih kecilnya.
  5. Puding II, rebus susu cair, agar-agar, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. 
  6. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
  7. Tuang adonan puding sedikit-sedikit ke kocokan putih telur sambil dikocok perlahan. Tambahkan potongan buah kaleng. Aduk menyebar.
  8. Tuang ke dalam puding cokelat. Biarkan beku. Hias dengan krim dan buah.
Untuk 14 buah

KETAN GORENG TUNA

 

sajian kali ini khusus untuk Anda pecinta kudapan dari ketan. Jika biasanya ketan Anda sajikan menjadi kudapan seperti lemper atau uli kini Anda bisa menambah koleksi hidangan dari ketan dengan membuat ketan goreng tuna ini. Rasanya yang nikmat sangat layak untuk Anda banggakan.


Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Ketan:
200 gram beras ketan putih, direndam 1 jam
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 
1 lembar daun pandan, disimpulkan
1/2 sendok teh garam 
1 sendok makan minyak untuk menumis 
minyak untuk menggoreng 

Bahan Isi:
300 gram tuna, dikukus matang, disuwir-suwir
3 butir bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
1 buah cabai merah keriting, diiris halus
3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1 sendok teh garam 
1/4 sendok teh merica bubuk 
1/2 sendok teh gula pasir 
100 ml air 

Bahan Pencelup:
2 butir telur, dikocok lepas

Cara membuat:
  1. Isi, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan tuna. Aduk rata.
  2. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap. Dinginkan.
  3. Kukus beras ketan di atas api sedang 15 menit. Angkat.
  4. Rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Angkat. Tambahkan beras ketan. Aduk sampai meresap.
  5. Kukus di atas api sedang 30 menit sampai matang. Angkat. Tumbuk halus.
  6. Ambil adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk oval pipih.
  7. Celup ke telur. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
Untuk 12 buah