KASTENGEL KEJU ALMOND

Cronut merupakan hybrid dari donat. Pastry ini bisa dibilang perpaduan antara setengah donat dan setengah croissant.

Camilan ini terbilang baru. Saat pertama kali dijual di Dominique Ansel Bakery, di Manhattan, New York, 200 cronut langsung ludes tak bersisa. Bahkan saking penasarannya dengan cronut ini, pembeli rela antre walaupun bakery belum dibuka. 
    Namanya sendiri memang mengesankan akan perpaduan antara donat dan croissant. Membuatnya memang sedikit rumit. Namun jangan khawatir. Dengan ketelatenan, sepotong cronut bisa Anda hasilkan seperti yang dijual di bakery milik chef ternama Dominique Ansel.
Berbeda dengan donat yang adonannya hanya diuleni hingga kalis, adonan cronut dibuat dengan teknik pembuatan croissant. Adonan dilipat single dan diberi waktu istirahat, setelah itu di-plong hingga bentuknya mirip donat. Hasilnya, donat dengan adonan yang berlapis-lapis. Berbeda dengan croissant yang dimatangkan dengan cara dioven, cronut digoreng. Selama digoreng, cronut harus terendam minyak dan digoyag-goyangkan dengan sumpit agar bentuknya bulat sempurna. 
Nah, untuk pemanisnya, cronut diisi dengan filling berupa custard. Ditaburi lagi dengan gula di sisi-sisinya, dan toping di atasnya. Selamat membuat camilan trendi ini!

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
400 gram tepung terigu protein tinggi 
100 gram tepung terigu protein sedang 
75 gram gula pasir halus 
30 gram susu bubuk 
1 bungkus ragi instan 
275 ml air es 
1/2 sendok makan garam 
1/2 sendok teh pasta vanila 
1 sendok teh kulit jeruk lemon 

Bahan Lapisan:
100 gram pastry margarin, giling tipis dengan dua plastik

Bahan Filling:
50 ml susu cair 
25 gram gula pasir 
1/2 sendok makan tepung custard 
1 sendok makan krim kental 
1/4 sendok teh pasta vanila 
50 gram cream cheese, biarkan suhu ruang, lembutkan
25 gram mentega tawar dingin 
75 gram krim kocok, dari 25 gram krim bubuk dan 50 ml air es

Bahan Toping:
100 gram gula pasir 
50 ml air 
1 putih telur 
4 tetes pewarna ungu 

Bahan Pelengkap:
75 gram gula pasir halus 
25 gram gula pasir kasar warna kuning 

Cara membuat:

1. Kulit, campur tepung terigu, gula, susu, dan ragi. Aduk rata.
2. Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan garam, pasta vanila, dan kulit jeruk lemon. Uleni sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit dalam lemari es.
4. Giling tipis adonan memanjang sambil diolesi air. Letakkan pastry margarin di tengah adonan. Lipat sampai tertutup rapat.
5. Giling lagi adonan memanjang. Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah
6. Giling lagi memanjang. Lipat single sekali lagi. Istirahatkan dalam lemari es 15 menit.
7. Giling lagi memanjang dan lipat single sekali lagi. Diamkan dalam lemari es 30 menit. Giling adonan memanjang setebal 1 cm. Plong diameter 8 cm. plong lagi bagian tengahnya diameter 2 cm. Letakkan di loyang yang sudah ditabur tepung terigu.
8. Diamkan 60 menit hingga mengembang. Panaskan minyak. Goreng di atas api sedang hingga matang. Tiriskan.
9. Filling, campur susu, gula, dan tepung custard. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Tambahkan krim kental dan pasta vanila. Aduk rata. Dinginkan. Kocok lembut.
10. Kocok cream cheese dan mentega tawar dingin hingga lembut. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam campuran susu. Kocok perlahan. Tambahkan krim kocok. Kocok rata. Dinginkan.
11. Toping, campur gula pasir dan air. Masak di atas api kecil tanpa diaduk hingga gula larut. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan larutan gula sedikit-sedikit hingga kental. Tambahkan pewarna ungu. Aduk rata.
12. Ambil sebuah cronut. Semprot dengan filling di beberapa tempat.
13. Gulingkan sisinya ke gula pasir halus. Semprot salah satu bagian dengan toping. Tabur sedikit dengan gula pasir kasar kuning.

Untuk 15 buah